Tomme de Savoie IGP fermière

Fabriquée au lait cru
Pâte pressée non cuite
De 18 à 21 cm de diamètre et de 5 à 8 cm de hauteur
Croûte grise tachetée et fleurie,
Repérable grâce au marquage « Savoie » sur le pourtour ou sur le dessus du fromage
Pâte blanche à jaune avec de petites ouvertures
Texture à la fois ferme et souple
Goût lactique et animal, de doux à puissant selon l’affinage
Existe en fabrication fermière et laitière.
Durée d’affinage optimale : de 30 jours à 3 mois (4 semaines minimum)